【デリバリーレストラン】の経営戦略まとめ

都市部・地方都市・郊外のコンセプト設計

1. 都市部における戦略

立地

デリバリーレストランは、物理的な店舗がなく、キッチンでの調理に特化した「ゴーストキッチン」や「クラウドキッチン」が主流です。そのため、アクセスの良いオフィス街や高密度の住宅街に近いエリアが理想です。交通網が発達している都市部では、広い配送エリアをカバーしやすく、需要の多いランチタイムやディナータイムに対応するための迅速な配達が可能です。また、キッチンの立地にこだわる必要がないため、家賃が比較的安いエリアにキッチンを構えることがコスト削減に繋がります。

コンセプト

都市部のデリバリーレストランでは、以下のようなコンセプトが効果的です。

• 多様な料理ジャンル：パスタ、ピザ、アジア料理、ベジタリアン料理など、幅広いジャンルに対応したメニューを展開。顧客が飽きずにリピートできるように、種類豊富なメニューラインアップが重要です。
• ヘルシー志向：特に忙しいビジネスマンや働く女性をターゲットに、低カロリー、ヴィーガン、グルテンフリー対応のメニューを提供します。食事の栄養バランスが気になる層に向けて、健康志向の料理が人気です。
• カスタマイズメニュー：顧客がトッピングやソース、量を自由に選べるカスタマイズメニューを導入し、個々の好みに応じた料理が注文できるようにすることで、満足度を向上させます。

想定顧客

都市部のデリバリーの主なターゲット層は、20代から50代のビジネスマン、OL、家族連れです。特に、ランチタイムに迅速に食事を済ませたいオフィスワーカーや、仕事後のディナーを自宅で楽しみたい働く大人、ファミリー層が中心となります。さらに、コロナ禍でデリバリー需要が増加したこともあり、外出を控える層や自宅でゆっくり食事を楽しみたい層にもデリバリーは有効です。

顧客の求めていること

都市部の顧客は、手軽に注文でき、迅速に届く美味しい食事を求めています。特に、注文の簡単さや、料理が温かく届くかどうか、そして選択肢の豊富さが重要な要素です。また、日々の食事が単調にならないよう、バリエーション豊かなメニューや、ヘルシーかつ栄養バランスの取れた料理も支持されています。さらに、サステナブルな取り組みとして、環境に優しいパッケージや、エコなデリバリーサービスを導入することも評価される傾向にあります。

経営指標と戦略

• 原価率：30-35%。食材のコストを抑えつつ、利益率の高いメニューやカスタマイズのトッピングを提供することで利益を確保します。特に調味料やトッピングで付加価値をつけて、単価を引き上げる戦略が有効です。
• 客単価：1000円～2500円。カジュアルなランチメニューでは1000円前後、ディナータイムにはセットメニューや特別料理で単価を引き上げます。また、サイドメニューやドリンクを追加することで、客単価を向上させることが可能です。
• デリバリー速度：30分以内。特にランチタイムには、注文から30分以内の配送を目指し、迅速なサービスを提供します。オペレーション効率を高めるため、調理から配達までの流れを最適化し、複数の注文を一度に管理するシステムの導入が重要です。
• マーケティング：デリバリー専用アプリやウェブサイト、SNSを活用し、プロモーションを行います。特に、インスタ映えする料理や、期間限定メニュー、デリバリー限定の割引キャンペーンを実施することで集客を増やします。また、デリバリーサービス（Uber Eats、出前館など）と提携し、広範囲の顧客にリーチすることも効果的です。

2. 地方都市・郊外における戦略

立地

地方都市や郊外では、住宅街やショッピングモールの周辺にキッチンを構えることが効果的です。地方では車での移動が主流なため、デリバリーエリアを広くカバーするために、主要道路に近い場所にキッチンを設置することが重要です。また、オフィスビルや工場の近くにキッチンを配置することで、ランチタイムの需要を確保できます。

コンセプト

地方や郊外のデリバリーレストランでは、ファミリー向けや地元の食材を活用したメニューが人気です。また、地方特有の食文化や郷土料理を取り入れた弁当やセットメニューも地元住民に支持されます。地域の特産品を使った特別メニューや、ボリューム重視の料理が特に人気です。

想定顧客

地方では、30代から60代の家族連れやシニア層、地域住民が主なターゲットです。特に、平日の日中や週末のディナータイムには、家族向けのセットメニューが好評です。また、地域密着型のサービスとして、地元の食材を使ったメニューや、特別な季節限定料理を提供することで、リピーターを確保します。

顧客の求めていること

地方の顧客は、ボリューム感のある料理と、リーズナブルな価格で楽しめるセットメニューを求めています。また、地域の食材を活かした料理や、特別感のある料理も高く評価されます。さらに、家族全員でシェアできるような大皿料理やセットメニューも人気です。デリバリー時の配達のスピードや、料理の温かさを維持することも重要です。

経営指標と戦略

• 原価率：25-35%。地方特産の食材を活用し、コストを抑えながらもボリューム感のある料理を提供します。ファミリー向けのセットメニューや地域限定メニューで利益を確保します。
• 客単価：1500円～3000円。ファミリー向けのボリュームセットや、地元食材を使った特別メニューで単価を引き上げます。また、サイドメニューやドリンクをセットにすることで、客単価を高めます。
• デリバリー速度：45分以内。地方では広範囲にわたってデリバリーを行うため、配送時間の管理が重要です。キッチンの配置と効率的な配達ルートの最適化が鍵となります。
• マーケティング：地方の新聞やチラシ、SNSを活用して、地域住民にプロモーションを行います。特に、地元の特産品を使った季節限定メニューや、家族向けのキャンペーンが効果的です。また、地域イベントに参加し、地元での認知度を高めることでリピーターを増やします。

3. まとめ

デリバリーレストランの経営戦略では、都市部と地方で異なるアプローチが必要です。都市部では、迅速な配達と多様なメニュー展開が鍵となり、若年層やビジネスマンをターゲットにしたスピーディーかつヘルシーな料理が求められます。一方、地方では、家族向けのボリューム感のある料理や、地元食材を活用した地域密着型サービスが成功の鍵となります。どちらのエリアでも、デリバリーのスピードや料理の質、さらには効率的なオペレーションが重要です。デリバリー専用レストランならではの強みを活かし、顧客のニーズに迅速かつ柔軟に対応することで、リピーターを確保しやすくなります。