2024.12.28

【ステップ1-1】飲食店経営の現状と市場動向

nariagari

こんにちは、当ブログにお越しいただきありがとうございます。

今回は「STEP1：ビジネス計画・開業準備」の第一回目、**「飲食店経営の現状と市場動向」**についてお伝えします。

飲食店を開業したい、経営者として成功したいと考えている方にとって、まずは“いま”の外食産業がどのような状況にあるのかを正しく把握することが大切です。

ここをしっかり理解しておくと、あなたのビジネスプランや戦略を練る際に“大局を見誤らない”指針として活かすことができます。

Contents

1. コロナ禍を経た飲食店経営の現状

数年前に世界を襲ったコロナ禍は、飲食店業界に大きなインパクトを与えました。

緊急事態宣言などが落ち着いた現在も、その影響が完全になくなったとは言えず、新たな常識として根付いた行動様式が業界全体に変化をもたらしています。

たとえば、テイクアウトやデリバリーを導入しないと顧客に選んでもらいにくい場面も多くなっています。

一方で、コロナ禍によってリモートワークやオンライン商談が普及し、自宅周辺の需要が増えた地域もあります。

都市部のオフィス街で客足が減った一方、住宅街ではランチやディナーの需要が伸びるなど、店舗がある「立地」によって勝ち組・負け組が分かれた感も否めません。

こうした流れは、今後も“完全に元通り”になるのではなく、新しい生活様式と共存しながら進化すると考えられます。

日本の外食産業全体の市場規模は、コロナ前は約30兆円とも言われていましたが、ここ数年で落ち込みがあったものの、徐々に回復基調にあります。

ただし、これまでと同じスタイルだけでは厳しく、新たな需要やトレンドに合わせた工夫が求められます。

デリバリー・テイクアウトの定着化
コロナ禍で拡大したデリバリー・テイクアウト市場はもはや欠かせないサービスとなりました。Uber Eatsや出前館などのプラットフォーム活用も含め、気軽に美味しい料理を自宅やオフィスで楽しむスタイルは今後も続いていくでしょう。
健康志向・サステナビリティへの関心
消費者の健康意識の高まりや環境問題への配慮から、オーガニック食材を使ったメニューやプラスチック削減などの取り組みが注目を浴びています。ベジタリアンやヴィーガン対応メニューの需要も増加傾向です。
DX（デジタルトランスフォーメーション）の加速
スマホオーダー、セルフレジ、デジタルサイネージなど、飲食店のオペレーションがどんどんデジタル化しています。店舗側も人手不足の解消や生産性向上に向けてIT技術を取り入れるケースが増えています。
小規模・個人店の復活・活性化
大手チェーン店の安定感に対して、個性的でこだわりの強い個人店が再評価されています。「ここでしか食べられない」メニューや、小さいながらも居心地の良い空間づくりが支持を集める傾向が強まっています。

多角的な売上チャネルの確保
店内飲食だけでなく、テイクアウトやデリバリー、オンラインショップなど複数のチャネルを使い分ける戦略が有効です。
付加価値のあるコンセプトづくり
飲食店の数が多い現在、安価でもそこそこ美味しいお店はたくさんあります。そこで勝ち抜くためには「この店で食べたい」と思わせる体験価値やストーリーが重要です。
人材確保と働きやすい環境
外食産業は人手不足になりがち。優秀なスタッフを採用・定着させるための仕組み作りが必須です。働きやすさやキャリアパスの明確化など、従業員ファーストの姿勢が成長の鍵を握ります。
地域密着とオンライン発信の両立
地域コミュニティとのつながりを深めつつ、SNSやウェブを活用した情報発信も欠かせません。どちらかに偏りすぎるのではなく、双方をバランスよく取り組む必要があります。