【バー】の経営戦略まとめ

都市部・地方都市・郊外のコンセプト設計

1. 都市部における戦略

立地

都市部のバーは、ナイトライフが活発なエリアや、ビジネス街、観光客が多く集まるエリアに出店することが理想的です。特に、六本木、銀座、渋谷などの繁華街や、オフィス街の近くは、仕事帰りのビジネスマンや観光客が集まるため、アクセスの良い場所が集客に繋がります。また、駅近やホテル街の周辺に店舗を構えることで、訪問客や旅行者も取り込みやすくなります。

コンセプト

都市部のバーでは、コンセプトを明確にし、他店との差別化を図ることが重要です。以下のようなコンセプトが考えられます。

• クラシックカクテルバー：バーテンダーが作る高品質なクラシックカクテルをメインに提供するバー。落ち着いた雰囲気で、成熟したビジネスマンやお酒を楽しみたい大人の顧客層に訴求します。
• テーマバー：特定のテーマに基づいた内装やサービスを提供するバー。例えば、ジャズバー、映画やアニメをテーマにしたバーなど、顧客が没入できる雰囲気を作ります。
• カジュアルバー：友人や同僚と気軽に楽しめるカジュアルなバー。リーズナブルな価格設定とシンプルなメニューが特徴で、若年層や仕事帰りのビジネスマンに人気です。
• ウイスキーバー：希少なウイスキーや世界中のウイスキーを揃えたバー。ウイスキー愛好家や高級志向の顧客をターゲットに、特別な体験を提供します。

想定顧客

都市部のバーでは、20代から50代のビジネスマン、OL、観光客が主なターゲットです。特に、仕事帰りに立ち寄るビジネスマンや、旅行中の観光客、友人や同僚と楽しみたい若年層が多く訪れます。高級志向のバーでは、ウイスキー愛好家や高所得者層がターゲットとなり、エンターテインメント要素のあるバーでは、観光客や若年層を集めることが可能です。

顧客の求めていること

都市部の顧客は、雰囲気の良い空間、高品質なドリンク、そして特別な体験を求めています。クラシックカクテルバーでは、プロのバーテンダーが作る本格的なカクテルを楽しみたい顧客が多く、ウイスキーバーでは希少な銘柄や深い知識を持つバーテンダーとの交流が期待されます。カジュアルバーでは、気軽に立ち寄れて、友人との時間を楽しめる場所が重要視されます。また、SNS映えするインテリアやメニューも、若年層には重要なポイントです。

経営指標と戦略

• 原価率：30-40%。カクテルやウイスキーなど高級なお酒を提供することで、原価率は高めですが、客単価も高いため利益率を確保します。希少な銘柄やカクテルの提供で付加価値をつけ、利益を最大化します。
• 客単価：3000円～10000円。高級バーやウイスキーバーでは、1杯あたりの単価を引き上げるために、希少なボトルや特別なカクテルメニューを提供します。また、クラシックカクテルやフードペアリングを導入することで、客単価を上げることが可能です。
• 回転率：バーの特性上、回転率は低くても、一人あたりの滞在時間が長くなるため、顧客満足度を高めてリピーターを増やすことが重要です。心地よい空間作りと、質の高いサービスが回転率に依存せずに売上を上げる鍵となります。
• マーケティング：SNSや口コミサイトを活用し、特にインスタ映えするメニューや内装を発信します。インフルエンサーとのコラボや、限定メニューを提供することで話題を作り、新規顧客の獲得を目指します。また、バー初心者向けにイベントや体験メニューを設けることで、新たな顧客層を取り込む戦略も効果的です。

2. 地方都市・郊外における戦略

立地

地方都市や郊外のバーは、主要駅の近くや商業施設、観光地の近くが理想的です。地元住民や観光客にアピールできるエリアに出店することで、安定した集客が期待できます。また、駐車場を完備し、車でのアクセスを容易にすることも重要です。ロードサイド店舗であれば、夜間でも集客しやすく、広い店舗を確保することができます。

コンセプト

地方では、地元密着型のバーや、観光客向けの特別感を持ったバーが成功の鍵となります。

• 地域特産品を活かしたバー：地元の特産品を使ったカクテルや、地域限定のお酒を提供することで、観光客にもアピールできます。また、地元住民にも愛される店舗として定着しやすいです。
• ファミリー向けカジュアルバー：子供連れでも気軽に入れるカジュアルな雰囲気のバー。家族全員で楽しめるメニューや、子供用ドリンクを用意することで、ファミリー層をターゲットにします。
• 観光地連携型バー：観光客向けに、地元の観光地やアクティビティと連携した特別なバー体験を提供します。地元の観光ガイドや宿泊施設と協力し、観光客をターゲットにしたイベントやコラボメニューを展開します。

想定顧客

地方都市や郊外では、30代から60代の地元住民、観光客、家族連れが主なターゲットです。特に、地元密着型のバーでは、週末に友人や家族と訪れる地元住民が多く、観光客向けのバーでは、地域の特産品や観光資源に興味を持つ顧客層がターゲットとなります。また、車でのアクセスが主流な地域では、駐車場完備の店舗が好まれます。

顧客の求めていること

地方の顧客は、地域ならではの特別感や、アットホームな雰囲気を求めています。地元住民には、リラックスできる空間と、地元の食材やお酒を楽しめるメニューが好まれます。観光客には、観光とセットで楽しめる特別な体験や、地域の特産品を使ったメニューが求められます。

経営指標と戦略

• 原価率：25-35%。地方では、地元の特産品を使ったリーズナブルなメニューを提供することで、コストを抑えつつ、付加価値を高めます。地元密着型のバーでは、特産品を活かし、低コストで提供することが可能です。
• 客単価：2000円～5000円。地方では、リーズナブルな価格帯を維持しつつ、特産品を使ったプレミアムメニューや、観光客向けの特別メニューで客単価を引き上げます。
• 回転率：地方のバーでは、地元住民のリピーターを増やすことが重要です。地元イベントやフェスティバルに合わせた特別メニューやキャンペーンを展開し、地元との繋がりを強化します。
• マーケティング：地方の新聞や観光ガイド、SNSを活用して、地域住民や観光客にアピールします。特に、地元の特産品や観光資源を活かしたバーでは、観光シーズンに合わせたプロモーションや、地域イベントとのコラボレーションが効果的です。観光客向けには、観光地や宿泊施設と連携したパッケージプランを提案し、観光客の体験を豊かにします。地元住民向けには、リピーター向けの特典や割引サービスを提供し、長期的な関係を築きます。

3. まとめ

バーの経営戦略では、都市部と地方で異なるアプローチが必要です。都市部では、高級感や専門性、テーマ性を強調し、特にビジネスマンや観光客をターゲットにしたコンセプトが成功の鍵となります。高級カクテルやウイスキー、テーマバーでの特別な体験を提供することで、リピーターを確保し、SNSを活用したプロモーションで新規顧客の獲得を目指します。

一方、地方では、地域密着型や観光客向けのバーが求められ、地元の特産品や観光資源を活かしたメニュー展開が重要です。特に、ファミリー層や地元住民に親しみやすい雰囲気を提供し、リーズナブルな価格設定と、地域のイベントやフェスティバルに合わせたプロモーションを展開することで、リピーターを増やすことが成功の鍵です。

どちらのエリアでも、バーのコンセプトを明確にし、顧客に特別な体験や高品質なドリンクを提供することで、長期的な顧客満足度を高めることが求められます。